Neko spomenu cicvaru, i kisjelu povlaku...Mislim da je to greska, cicvara se pravi od domace povlake (ona se dobija "skidanjem" sa nevarene varenike, ne znam sta bi moglo da je zamijeni a da ima da se kupi u samoposlugama, kisjela povlaka definitivno ne), i od starog skorupa, meni licno je prejako jelo, i poneko je jede sa kasikom meda odozgo.
A za kacamak - razmisljam se da napravim jedan tutorijal, moja majka ga vrhunski sprema, i dodajem - SMOCANI KACAMAK!!!
Kad se napravi kacamak, u jednu dublju tepsiju se naspe malo vode, doda stari skorup da se otopi, posoli se malo, i dodaje kacamak "iscjepkan" na komadice. To se drzi na tihoj vatri i tapka kasikom, po malo se mijesa, da kacamak upije svu tecnost, a kad je pri kraju dodaju se komadici mladog punomasnog sira - da se rasteze kad se otopi. E to je za mene kacamak, SMOČANI!Uz to i solja kisjelog mlijeka, a ako je kacamak od kukuruznog, ili jos bolje jecmenog brasna - uf, cudo napravim!!!
Ko zna zašto je to dobro?
Uh, juce sam pravio kacamak, ovako...
KUKURUZNI KACAMAK:
3-4 srednja krompira, oko 1-1,5 vode, to se stavi da se krompiri kuvaju, naravno posoli se.
Oko 1200 gr kukuruznog brasna (ne ona palenta, nego pravo kukuruzno brasno), se dodaje kad ova voda pocne da kljuca, i to se dodaje sve odjednom, bez mijesanja vode i brasna!!!Na ovaj nacin brasno potpuno prekrije vodu i krompire, tj. ostane suvo gore, a u sredini se napravi rupa kacamasom ("instrument" za pravljenje kacamaka, ne moze varjaca, ne moze oklagija, potrazi na buvljak...), kroz koju se omogucava da voda koja kljuca ispod, da izlazi para, da ne bi sve to prekipjelo, naravno blaga temperatura. Kad se napravi ova rupa usredini, to se tako kuva bez mijesanja na LAGANOJ temperaturi, jedva da kljuca, nekih 20-30min.
Posle tog vremena, pametno bi bilo odliti malo vode iz serpe, mozda pola - iako je ono suvo brasno odozgo, tj jos se nije izmijesalo sa vodom, moguce je odliti vodu, zasto se odliva - objasnicu...
E tada se zasucu rukavi ili zovne neko musko celjade snaznih ruku, kacamas u ruke i izmijesa se brasno i voda sa krompirima. Treba da se dobije IZUZETNO gusta smjesa, ne smije biti rijetko, bas gusto, i tu dolazi ona voda koja je odlivena - ako ocijenimo da je pregusto ( pregusto je ako ni posle upornog mijesanja, brasno ne moze da se izmijesa sa vodom, vec ostaje praskasto), dodajemo vrelu vodu koju smo odasuli prije mijesanja. PAzljivo sa dolivanjem, nije cilj vratiti svu vodu, vec samo dodati toliko vode da se brasno izmijesa. E sad ide teski dio posla- kacamasom bukvalno udarati odozgo u smjesu, "istuci" kacamak. Ne pricam o batinanju samo po povrsini, udarci moraju da idu do dna sto vise, i povremeno se smjesa "isprevrce", tj zahvati kacamasem do dna, i ono sto je dolje obrne na gore...
Ovo tucenje treba da razbije sav krompir, i da ukuva brasno, opet napominjem da sve mora biti GUSTO, pa je zato ovo tezak posao, savjet- povremeno sastruzite kacamas od tijesta koje se nakupi, lakse cete raditi.
Ova faza traje minimum pola sata, do 40 min, otprilike je zavrseno kad smjesa pocne da se sva odjednom, odbaja od serpe u kojoj se sprema. Unutrasnjost serpe ce sva biti oblozena smjesom, ali sadrzaj moze da se odvaja kad bude sve pri kraju, shvaticete kad vidite...
Tada je kacamak gotov, ostaje da ga ili jedete takvog, ili da smocite, o cemu sam pricao u postu iznad...
Oprostite na opsirnosti, ali ja sam juce ovako pravio, naravno po uputstvima starog majstora :-), i bio je savrsen!!!!
Ko zna zašto je to dobro?
Prženi krap
Veoma tradicionalno jelo za CG.
Moja baba (i ako nije bila montenegrina,ali jes đed,pa je kukavica morala naučit neke stvari da sprema ) spremala krapa (žutalja) ...mnogo dobro,po starinski.
Uzme se krap ,žutalj obavezno, isječe se na komade. Posoli se onda se malo uvalja u brašno,pa se ubaci u tiganj da se prži, istovremeno se ubaci nekoliko suvih ukljeva,koje doprinesu fantastičnom ukusu a i mirisu.
Kad se izvade prženi komadi prelivati ih sa sosom (bijeli luk i petrusin u ulju).
Uporedo uzeti krtolu, oguliti naravno, isjeći na srednje komade, zatim je prokuvati. Poslije je poređati u pleh, ubaciti koji list od lovorike i granu ruzmarina, sve začiniti i ispeći.
Kao dodatak jelu poželjna je salata od pamidola,crvenog luka i krastavca, i bocun vina.
Na kraju može i parče pite sa sirom.
bon appetit... dobro vi učinjelo
A przeni skobalji ahhhhh
A u ulici Slobode i Hercegovackoj sad rastu iz Berana dEca. Neki novi klinci, neki novi klinci..
sjajni tekstovi i recepti ,volio bi ako neko ima da postavi neki link ka nekom sajtu dje mozemo naci zajedno sve recepte ili ako neko ima u pdf -u neku knjigu ,please
Uh, dje pomenu przene skobalje, omiljeno jelo moje familije 60/70-ih godina prosloga vijeka (dok ih nijesu istrijebili u Moraci ) ... baba je, oceva majka, bila zaduzena za njih ... sjecam se ljeti, pio onome ognju, skobalji se ociste i gusto zarezu do kosti (da se i kosti isprze) ... od zacina samo so ... vatra (ziva, usred ljeta), ogromni crni tiganj i karneks mast ... skobalji se prze do 'ugljenisanja' ... poslije njih stizu za przenje, za salatu, zelene paprike, zvane silje, propodene viljuskom, na nekoliko mjesta ... i skobalji i , pomenute, paprike se obilno zalivaju uljem, sircetom (koje smo pravili tako sto bi ostavili bocu crnog vina otvorenu na par dana, da se usirceti ) i persunom i bijelim lukom ... a imali smo (i jos uvijek imamo) bistijernu u koju smo hladili vino, domace ... kako kaze, 'majko sveta, a silo nebeska' ...
Doljani forever ...
Spremih za dorucak pitu od heljde, moje omiljeno jelo. Uhhh, kako to dobro ide sa jogurtom, jos zasladih na kraj sa dvije slatke palacinke od heljde, bruka
E ja nisam nikad jeo pitu od heljde,a cujem na masu mjesta da je sjajna.Moram to sto prije probati.
rastan mmmmmmm
Nadam se da nisam 'promasio' (pod)forum - ove godine imam mogucnosti (susnica u dvoristu) za susenje mesa (u domacoj radinosti) i htio bih da napravim (i osusim) i domacu kobasicu, da bude kao njeguska -> ima li neki forumas(ica) da napise recept za pripremanje njeguske kobasice? Da li se meso melje ili se sjecka na malo krupnije djelove? Sto bi islo od zacina ? Da li ide 100% svinjsko meso (ili i malo juneceg i koji je odnos) ? Koji djelovi mesa su najbolji za kobasicu (plecka ...)?
Za drva znam da ide bukovina, to cu lako nabaviti, znam i za radnju sa prirodnim crijevima, imam i stapove i cengele da okacim meso ...
Unaprijed hvala na odgovoru
Doljani forever ...
najbolje ti je meso od plecke, dodaj i slanine od ledja (to je ona tvrda slanina, znaci ne ona slanina sa potrbusine koja je meka i odlicna za rostilj, nego ona tvrda sa ledja - oko 20 posto od ukupne mase).Meso mozes da meljes na krupnu sajbu od mlina- to ti mogu i u mesari uraditi, reci da je za kobasice, slaninu da sjeckas na sitne kockice - mada mozes i nju da meljes na krupno. Ako je sijeces, stavi je u frizider da prenoci, pa je onako hladnu rezi - lakse je. zacini - so - oko 1.5 do 2 %, bijeli luk - izmelji ga, po ukusu, nemoj da preceras sa njim - zna da bude gorko. Mi stavljamo i crni biber, mada ne znam da li on ide u originalne njeguske kobaje. Ima jos fora koje ljudi rade - na 10 kila smjese litar vode, i zvi zacini su prethodno u tu vodu stavljeni, pa meso to popije, neko stavlja i jos zacina, neko papar...Ali to nije njeguska kobaja.
Ko zna zašto je to dobro?
Mito, zavisi kakvu 'oćes i moze samo svinjska, a moze i mijesana sa govedjim mesom. Proporcije su sve 10 i 15 pa ako uzmes 10 kila mesa od plećke, i ono sto ostane kad se sprema prsuta, od vrata ili potrbusine dodajes 15 deka soli, 15 dkg izmiješane ljute i slatke mljevene paprike i 15 deka sitno tučenog bijelog luka. Neko jos trpa bibera, ali posto ne raste na Cetinje većina ne stavlja.
Meso meljes, ali kroz one velike rupe, a ne ka one male za mljeveno meso, ali tek posto se dobro ohladi. Kad sameljes sve to dobro izmijesas sa dodacima i sabijes i poravnas u nekakvu serpu i ostavis da se hladi 5-6 sati.
Poslije nedjenes onaj duduk i punis crijeva (naravno prirodna), a ako ih sam spremas dobro oprana Sam odlucis koju ćes duzinu, a na Cetinju kazu ne valja djevojka od predi niti kobasica manja od pedlja. Na kraju vezeš špagom ili oputom. Kad sve to napunis na nekakav štap ih objesiš i ostavis dje je hladno i promaja da se suše, stegne i malo slegne punjenje. Ako je dosta hladno dovoljno jedan dan. Onda ih odneses dje se dime minimum nedjelju dana, ali hladno dimljenje ne da pogarave ka ciganski kota. Poslije ih opet nanizes na stap i nosis na tavan da "zrenu", a tamo je nabolje da je malo hladnije i da ima pomalo promaje. Tu ih drzis oko dva mjesaca i tako se tempira da na svetog Jovana vazda imaju domaće kobasice.
Ako oćes sa govedjim i svinjskim mesom i kobasicu koja se brze moze pojesti napisaću ali popodne jer babin recept je nedje zapisan.
Nekad se pravila i pepeljava kobasica, ali posto garant nemas ognjiste ni recept ti ne treba.
Zahvaljujem se na detaljnim uputstvima (gogi, hari krisna). Nadam se da cu se snaci - prvi put susim u sopstvenoj reziji.
Samo jos jedno pitanje: usolio sam 20 kg mesa sa susenje (slanina, rebra, pecenica). Meso sam stavio u odgovarajucu posudu, koju drzim (do susenja) na terasi. Ove nedjelje su temperature bile do 10 stepeni (ujutru i preko noci 5-7 stepeni), ali procitah prognozu za iducu nedjelju da ce temperature ici i do 15 stepeni. Sta se radi u takvim slucajevima? I koliko dana meso treba da stoji usoljeno, prije nego pocne susenje ?
Doljani forever ...
rastan i brasnjena kobasica..
njeguski brate
a sto se odje cini....sto me bog ne obdari sa nekim drugim metabolizmom,a ne moram kao konj non stop trenirat i pazit sto jedem...a onda vi izbacite sve ove vase kulinarske sposobnosti,pa me je..te do kraja....moje slatke muke...i jos sad odje nedje vidjeh parce cokoladne torte na sliku,a dere me kriza,i stvarno cu morat odit spavat i sanjat da sam se nabucao kao sasav ovih heljda palacinki,cicvare,napio varenike,izbucao jedno parce torte i jedva se onako u gomilu dovuko do krevata.ujutro se izmjerio na vagu i us.o se od straha koliko sam kila dobio za jednu noc...hahahaha
jel moguce da nema niko pravi recept za cicvaru!?
"You can check-out any time you like,
But you can never leave!"
nema niko!....i ja cekam....skapah od gladi....
ne znam jeli ko spomenuo japrak ili sarmu.
Who let the dogs out
Za pripremu ovog jela potrebno je :
• 1/2 kg skorupa
• 200 g brašna
Priprema:
U zagrijani prazni tiganj, staviti skorup i miješati dok se potpuno ne pretvori u masnoću. Kada se pretvori u masnoću, postepeno dodavati brašno i miješati da ne bi zagorjelo i prijenulo za dno posude. Sadržaj se miješa dok se brašno potpuno ne utopi u masnoću. Iskusnije domaćice preporučuju da se cicvara miješa u krug do onog trenutka kada prestane da se lijepi za kašiku i za zidove unutar posude u kojoj se sprema. Kada se cicvara počne sama po sebi sjedinjavati u kompaktnu masu i pušti masnoću, jelo je spremno za posluživanje.
Služi se uz kiselo mlijeko.
Sovršenstvo tvorenija, tainstvene sile bože,
ništa ljepše, nit’ je kada, niti od nje stvorit može!
Nedje sam cuo da se dodaje i sir u cicvaru. jel to OK ili jos samo jedna od drugih verzija?
"You can check-out any time you like,
But you can never leave!"
Cicvara, brašnjene kubasice, skobalji prigani, raštan, japrak, krap u kupus, masunica. njam, njam
Moze li neko ko je pravio japrake da nam napise kako se to radi?
Imas "gore" sliku od forumasa blackvelvet : klasicna sarma, samo sto meso nije umotano u kisjeli kupus nego u listove rastana. Izvanredan ukus i izvanredna promjena jer svi na slavama i slavljima prave sarmu pa je zaista dosadila
There are currently 1 users browsing this thread. (0 members and 1 guests)
Bookmarks