Ribice, lignjice, skoljkice...

Mozda vam nece biti interesantno, ali predlazem razmjenu recepata za gore navedene zivotinje.

Za pocetak, relativno jednostavan recept: pastrmka punjena sampinjonima i pavlakom.

Sastojci:

4 krupnije pastrmke
1 jaje
100 ml kisjele pavlake
100 gr sampinjona
250 ml maslinovog ulja
400 ml bijelog vina
600 gr krtole (bijele, po mogucnosti)

Postupak:

Pastrmke ocistite od krljusti, izbacite im utrobice i pazljivo maknete onu crnu jetru (koja je prilijepljena uz kicmu od pastrmke). Pazljivo ih operite i ocijedite.
Posolite ih dobro spolja i iznutra (ja stavljam u prosjeku 1 ravnu kafenu kasicicu soli unutra), stavite u zatvorenu posudu (pleh sa al folijom je ok) i ubacite u frizider. Do sjutra.

U medjuvremenu idite nedje i preturite jedno bure jecma preko sebe.

Sjutra nastavljamo ovako:
Skuvajte jaje tvrdo, isjeckajte ga na kockice, pomijesajte sa pavlakom i sa usitnjenim sampinjonima.
Pastrmke samo ocijedite od one slane vode koja se nakupila, napunite im utrobu sa pripremljenom masom, i svaku zatvorite sa dvije tri cackalice. U pekac stavite pola od onoga maslinovog ulja, slozite pastrmke LEDJIMA dolje, na kant. Poklopite.
Pecite u rerni 20 min na 200C.

Za to vrijeme skuvajte onu krtolu iskudanu na cetvrtine.
Izvadite ribe, ubacite kuvanu krtolu okolo, prospite preostalo ulje po krtoli, uspite svo ono vino i pecite jos 5 min.

Jede se toplo, servira se u plitke siroke tanjire. Pastrmka u sredinu, krtola okolo, a po krtoli onaj sos od vina i maslinovog ulja.

Za dodatni uzitak, jednostavni preliv. Isjeckajte 3-4 cesna od bijeloga luka, pomijesajte sa 2 kasike vinskog sirceta, ubacite 50 ml maslinovog ulja. To je preliv za ribu, ne za krtolu.

Eto, to je to. Sve je prilicno prosto.

Obicno se poslije jela ispostavi da je bilo malo ribe :-) pa sledeci put trgujte 8 komada...

Prijatno!

U subotu dolaze gosti i smatram da ih treba iznenaditi ovim receptom. Javicu kako nam je stomak reagovao. A sto mislis, da nascjeckam petrusina?

Hm, ja ga ne volim. Probaj, nedje na kraj od repa od jedne pastrmke ;-)

http://www.cafemontenegro.com/forum/...ead.php?t=2703

Morski rak na roshtilju

4 morska raka ili jastoga od po 400-500 gr.,so,papar,100 gr.maslaca ili maslinovog ulja,pershun za ukras

Zive rakove rasjeci uzduz napola,posoliti i zapapriti.Staviti ih na rostilj i peci istiha premazujuci ih maslacem.
Pecene rakove skinuti s rostilja,izlomiti stipaljke i druge dijelove da se za stolom meso lakse izvadi,poredjati komade na zdjelu i ukrasiti pershunom.Sluziti s nekim pikantnim umakom za meso na zaru.
Napomena:Rakovi ce biti ukusniji i socniji ako se najprije prokuhaju koju minutu,pa tek onda rasjeku napola,premazu rastopljenim maslacem(uljem) i dopeku na zaru.
jednostavno,i za prste polizat;)

Najbolje su jegulje iz bistrih tekucih voda koje su obicno svijetlosmedje boje zelenkastog odsjaja,dok se barske jegulje,zatvorenosmedje boje prljavozutog odsjaja,ne preporucuju zbog specificnog mirisa na ustajalu vodu i mulj.
Jegulju treba nabaviti zivu i ubiti neposredno prije spravljanja.Ovo se najbolje postize snaznim udarcima tezeg predmeta po glavi.Oshtrim nozem zasjeci kozu neposredno ispod glave,objesiti jegulju za glavu,uviti ruke krpom,pa naglim pokretom svuci kozu prema repu.Zatim ocistiti jegulju iznutra kao svaku ribu.(malo kasapski zvuchi,znam,ali,to vam je to;) ).

Jegulja s bijelim vinom

1 jegulja tezine 1,5 kg,200 gr.maslaca,so,papar,20 gr.malih podjednako velikih glavica mladog crnog luka,1 vezica persuna,1 struk majcine dusice,1/2 lovorova lista,1 cesanj bijelog luka,7,5 dc bijelog vina,1 kasika maslaca(ili maslinovog ulja),1 kasika brasna

Jegulju pripremiti prema uputi i isjeci je na podjednake komade.Zagrijati 100 g maslaca,spustiti komade jegulje,posoliti i zapapriti(zabiberiti).Dodati cijele glavice crnog luka proprzene na preostalom maslacu,pershun,majcinu dusicu,lovorov list i bijeli luk.Naliti vinom i kuhati 20-30 minuta.Prije sluzenja izbaciti mirisno bilje,umijesati u sok maslac umucen s brasnom i prokuhati.

Vijesti, 14.05.2006.g.
RIBLJE MARINADE

Osim izuzetnog pikantnog ukusa koji ima riba iz marinade, prednost joj je što može da odstoji nedjelju dana u frižideru, ako se zbog dobrog ukusa ne pojede prije. Zato preporučujemo dupliranje normativa da ne biste morali u kratkom roku više puta da radite istu stvar. Osim toga, veoma je lijepo da imate skroz gotovu hranu u frižideru. Pogotovo oko ponoći. Za početak, treba da se razlikuju marinade od mariniranja kao postupka omekšavanja divljači ili u svrhu preuzimanja ukusa začina mesa i ribe prije pripreme. Marinade kao jelo su nešto drugo. Preduslov za njih je da je riba već ispečena na roštilju ili pržena. Poželjno je i da je očišćena. Dobro je da marinada odstoji po mogućnosti jedan dan (u nuždi će biti dosta i par sati), kako bi se ukusi sastojaka sjedinili. Iako svaka riba ima svoju marinadu u kojoj najbolje pliva, ni u drugima se neće utopiti. Prema tome otkrijte svoje idealne sastojke za marinadu i ne dajte da vas ometaju. Gastronaut

Marinada od sardela i skuŠe

Potrebno je:
1 kg ribe (sardele, skuše...)
malo brašna
malo soli, 1/4 l ulja
1/8 l sirćeta
1/8 l vode
peršun
grančica ruzmarina
biber u zrnu, limun
Priprema:
Ribu očistiti, oprati i posušiti, malo posoliti i pobrašniti i ostaviti da malo odstoji. Propržiti je u vrućem ulju. Proprženu ribu posložiti u zdjelu. Sastojke marinade: ulje, sirće, vodu, peršun, ruzmarin i biber kuvati na laganoj vatri otprilike 10 minuta. Preliti preko ribe. Kada se sve skupa ohladi stavi se na hladno mjesto. Trjaje više dana a, poslužuje se sa kriškama limuna.

Marinada od ugora i lignji

Potrebno je:
1 kg ugora, 500 g lignji
malo brašna
2-3 dl maslinova ulja
400 g luka
100 g crnih maslina
20 g kapara
3 fileta slanih sardela
2 lista lovora
ruzmarin
3 kisela krastavca
kora od limuna
2 oguljena paradajza
1 vezica peršuna
1/2 kašičice bibera
2,5 dl bijelog vina
1 dl sirćeta
1,5 l vode, so
Priprema:
Lignje očistiti, oprati i narezati na deblje kolutove, posoliti ih, uvaljati u brašno i ispržiti na vrelom ulju. Ugora očistiti, osušiti, narezati na komade, posoliti i ispržiti na vrelom ulju. Na ulju propržiti nasjeckani luk, dodati masline, kapare, slanu sardelu, lovor, ruzmarin, nasjeckane kisele krastavce i malo kore od limuna. Sve zajedno dinstati nekoliko minuta, a onda dodati narezan paradajz i sjeckani peršun i biber. Dinstati još 20 minuta, doliti vino i sirće, pa dobro promiješati. U dublju posudu poređati pržene lignje i ugora, preliti pripremljenom smjesom i doliti vodu. Posoliti po potrebi. Kuvati na laganoj vatri 35 minuta. Poslužiti hladno

Pikantna riblja marinada

Potrebno je:
1 kg male plave ribe
400 g luka
200 g oguljenog i narezanog paradajza
kapar, ruzmarin
biber
crne masline
5 fileta srdela
4 čena b. luka
list lovora
8 kriški limuna bez kore
peršun
150 g ulja
3 dl bijelog vina
3 dl supe
Priprema:
Maloj ribi odstraniti glavu, utrobu i hrptenu kost. Ribu posoliti, uvaljati u brašno i ispeći na malo ulja i gotovu poslagati u vatrostalnu posudu. U čistom ulju lagano propržiti nasjeckani luk, dodati paradajz, sve začine, te zaliti vinom i supom. Kad provri dodati peršun i kriške limuna, pa vrućom marinadom preliti ribu i još malo prokuvati. Ohlađeno ostaviti u frižideru najmanje 12 sati.

Marinada od Škarpine

Potrebno je:
2 kg škarpine
8 kašika ulja
5 dl bijelog vina
5 dl vode
list lovora, ruzmarin
biber u zrnu
2 glavice luka
1 šargarepa
korica limuna
korijen peršuna, so
Priprema:
Ribu ispržiti u ulju i pustiti da se ohladi. Pomiješati vino, vodu, lovor, ruzmarin, biber i limunovu koricu. Na ulju od ribe propržiti narezani luk, šargarepu i korijen peršuna. Kad sve malo porumeni, pustiti da se malo ohladi, pa dodati u vino sa sastojcima. Povrće kuvati dok ne omekša i po potrebi se posoli. Ribu posložiti u duboku staklenu zdjelu i preliti je ohlađenom marinadom.

Marinada od tune sa Žara

Potrebno je:
1 kg tunjevine
100 g maslaca
5 slanih sardela
1 limun, peršun, biber
Priprema:
Odreske tunjevine poprskati limunovim sokom i ostaviti da odstoje pola sata. U međuvremenu očistiti slane sardele, usitniti ih viljuškom i umiješati u omekšani maslac. Tunjevinu ispeći na roštilju i kad je gotova preliti je umakom od slanih sardela. Pobiberiti i posuti nasjeckanim peršunom.

Marinada od jegulje

Potrebno je:
800 g jegulje
2 dl vinskog sirćeta
2 dl vode
so, biber u zrnu
list lovora, glavica luka
2 kašike senfa
bijeli luk
kapar
peršun
ulje
slana voda
Priprema:
Jegulju očistiti i narezati na 6 cm duge komade, složiti ih u posudu, preliti slanom vodom i ostaviti da odstoje 2 sata. Osušene komade ispeći na ulju. U preostalo ulje dodati sirće, vodu, so, biber, lovor, bijeli luk, nasjeckani luk i senf. Sve kuvati 10 minuta, procijediti i preliti preko ispečene jegulje. Komade jegulje treba pritisnuti tanjirom i ostaviti jedan dan u frižideru. Jegulju narezati na kriške, obložiti kaprima, malo politi marinadom i ukrasiti peršunom

Marinada od pastrmki

Potrebno je:
4 pastrmke
7,5 dl riblje čorbe
2,5 dl bijelog vina
50 g sjeckanih začina (peršun, krastavci, kapar, kiseli šampinjoni)
2 dl limunovog soka
kriške limuna bez kore
Priprema:
Pastrmku očistiti i kratko propržiti na vrućem ulju. Začine kuvati u vodi sa vinom i limunovim sokom dok tečnost ne ispari napola. Preliti preko pečene pastrmke i kratko prokuvati. Ohlađeno staviti na jedan sat da odstoji u frižideru. Ukrasiti sjeckanim peršunom i kriškama limuna

Marinada od peČene ribe

Potrebno je:
1 kg plave ribe
1/4 l ulja
1 luk, 1 šargarepa
malo celera
malo peršuna
2 čena bijelog luka
biber u zrnu
malo ruzmarina
list lovora
3 kašike sirćeta
limun
Priprema:
Plavu ribu ispeći na gradelama. Na ulju propržiti na listove narezan luk, šargarepu, celer, peršun, bijeli luk, biber, ruzmarin i lovor. Kada provri dodajte sirće. Vruća marinada prelije se preko ribe. Riba se poslužuje hladna sa sokom i kriškama limuna.

Marinada od prŽene ribe

Potrebno je:
750 g ribe
ulje za prženje
2 luka
6 čenova bijelog luka
peršun
čaša vode
pola čaše vinskog sirćeta
nekoliko zrna bibera
Priprema:
Dobro ispržiti ribu u ulju. Na istom ulju ispržiti luk izrezan na kolutove, nasjeckani bijeli luk i sitno nasjeckani peršun. Sve to odmah zaliti vodom i sirćetom i dodati nekoliko zrna bibera. Kuvati 15 minuta. Ohlađenu ribu posložiti na tanjir i preliti ohlađenim sokom.

Udavih li ve ovako dugim postom? ma ne.... ;)

Pastasuta sa skampima
http://i37.photobucket.com/albums/e7...astashrimp.jpg

Sastojci za 4 porcije
pakla paste 500 g
300 g škampi u oklopu, a mogu i oguljene
1 veći luk
3-4 češnja bijelog
jedna - dvije veće špicaste crvene paprike
komad patlidžana oko 200 g
150-200 g šampinjona ili lisičarki
150 g dobrog pasulja iz tegle
30 g bosiljaka
par maslina
biber crni
pola limuna ili malo sirćeta ili malo vina
ljuta paprika zelena ili žuta ko ima papriku Madam Jeanette
maslinovo ulje 1 dl

Priprema
Staviti vodu sa kašičicom soli da se kuva, kad prokuva dodati pastu i kuvati na jakoj vatri. U veću posudu do nje staviti šerpu na vatru i sipati maslinovo ulje. Ubaciti crni luk, promješati, ubaciti bijeli, dodati papriku promiješati, dodati kolute ljute paprike (po želji), sjemenke ne smetaju. Potom dodati škampe promiješati nacijediti malo limuna ili sirćeta ili vina opet promješati, dodati šampinjone ili lisičarke i dodati patlidžan i promješati. Posoliti sa pola male kašike soli. Dodati pasulj pa pažljivo promiješati i kuvati dva tri minuta. Pobiberiti iznad jela.

Sada je pasta kuvana, ne morate je ispirati ako se kuvala u dosta vode, brzo je ocijedite i dodajte jelu. Blago promiješati da se dobije ujednačeno jelo. Pastu takođe
možete i isprati hladnom vodom da se ne bi lijepila. Zavisi u koliko vode kuvate pastu, ako je u malo vode, za ovaj recept je morate ispirati, a potom jelo blago podgrijati na vatri! Bosiljak umješajte kada je jelo van vatre, a dijelom ukrasite na vrhu, ugnijezdite jednog najvećeg škampa na sredinu tanjira i kolut limuna (prerežite gornju koru koluta i izvrnite tako da spolja dođu trouglovi, a kora unutra pa u to stavite jednog škampa)

Hint: kad spremate lignje uvijek ih stavljajte u hladno ulje (ovo je mozda notorno, ali ja poznajem jako puno ljudi koji to nijesu znali pa su im lignje vazda bile zilave :D)
/me obozava lignje

e da, hobotnica umocena u sweet chilli sos, pa proprzena na roshtilju jedno 5-10 minuta je mnooogo dobra stvar. morao bih da se detaljnije raspitam za cijelu proceduru, ali ste valjda uvatili poentu :D

PREDLOG ZA NEDJELJNI RUČAK

Paelja

Potrebno je:

3 kašike maslinovog ulja
5 komada pilećeg mesa, bez kože
so
2 čena bijelog luka, zdrobljena
1/2 zelenog bibera
1 veliki paradajz, bez kožice, narezan na manje komade
2 šoljice riže, malo šafrana
8 šoljica pileće, riblje ili neke supe od povrća
8 velikih škampi
1 šoljica narezanih lignji
1/2 šoljice bijelog suvog vina
1 limun, tanko narezan, za dekoraciju

Priprema:
Ugrijte posudu, pazite da bude dovoljno velika. Čim postane topla dodajte 2 kašike maslinovog ulja. Dodajte piletinu, malo soli i pustite da se zapeče, dok ne dobiju lijepu smeđu boju.
Dodajte b. luk, biber i paradajz, zatim rižu pa miješajte. Zatim lagano ulijte polovinu supe, vino, škampe i lignje. Pustite da prokuva, neka se kuva 10 minuta bez miješanja. Uklonite sa vatre, pokrijte tankim platnom i pustite neka odstoji 10 minuta. Ukrasite limunom, posolite ako želite i prelijte kašikom maslinovog ulja.

Quote:

---

Originally Posted by augustin

Hint: kad spremate lignje uvijek ih stavljajte u hladno ulje (ovo je mozda notorno, ali ja poznajem jako puno ljudi koji to nijesu znali pa su im lignje vazda bile zilave :
/me obozava lignje

:D

---

Da,ako ih pravis na buzaru,tj.ako spremas rizoto na lignjama.:)Al ako ih frigas,ne stavljas ih valjda isto u ledno ulje?
/me preferira sipu :D

Oslic nije bas neka ribica ali na ovaj nacin,koji cu vam prezentirati,obozajem ga!
Dakle,filete oslica,ociscene od kostiju,od koze,skuvati.Ne treba ih predugo kuvati,desetak minuta.
procijediti i isitniti na komadice,kao za salatu.
Dodati maslinovog ulja,sitno,sitno,sjeckanog bijelog i crnog luka,soka od limuna(bar pola a moze i citav zavisi od ukusa),dosta petrusina isjeckanog,soli(morske,sitne 1 kasicicu krcatu za 1/2 kg oslica),ruzmarina malo sitno sjeckanog i malko,bas malko bibera.
Skuvas malo krtole u kile ,a moze i krompir-salata kao prilog i obavezna casa vina uz to.Zdrav i niskokalorican obrok,cure navalite

Vrijeme je za oslić

Sezona kada su oslići najbolji počinje u oktobru i traje do marta. Ova riba je iz porodice bakalara, koja uprkos bijelom mesu ima popularnu cijenu. Može da se kuva, pohuje i prži. Može da se ispeče na ploči, a na roštilju se neće raspadati ako se prethodno pusti da odleži dva sata u limunovom soku. Jednostavna je i
za pripremu u mikrotalasnoj rerni. Treba je zaliti maslinovim uljem, bijelim vinom, solju, limunom i usitnjenim peršunom i b. lukom i u poklopljenoj vatrostalnoj posudi na najjačem stepenu mikrotalasne tretirati oko 10 minuta po kilogramu ribe.
Meso joj je ukusno, meko, sočno i lako se vari. Zbog male količine masnoća može da se uklopi u bilo koju vrstu dijete kao i u bolesničku ishranu. Dijetalcima se najčešće prirpema čorba od oslića. Za toplo predjelo ili kao glavno jelo može se jednostavno pripremiti lonac od oslića ili italijanski lonac. Fileti od oslića u sosu od vina i njihov orijentalni pandan oslić u ljutom sosu ukazuju da je svaka mediteranska kuhinja uspjela da ovu ribu prilagodi svojoj tradiciji i ukusu. Oslić se može spremati i u aluminijskoj foliji, tako zadržava sve svoje ukuse pa vam preporučujemo oslića u foliji i oslića iz folije u sposu od kisele pavlake. Kao prilog drugim jelima ili kao samostalno predjelo možete poslužiti krokete od oslića. Salata od oslića može da se jede kao predjelo ili lagana večera.

Čorba od osliĆa

Potrebno je:

800 g oslića (očišćenog)
0,5 dl maslinovog ulja
3 čena bijelog luka
100 g paradajza
1 limun, 100 g riže
lovorov list
peršun, so, biber

Priprema:

U hladnu vodu staviti da se kuva riba, bijeli luk, prepolovljen paradajz, lovorov list, listove peršuna, so, biber u zrnu i limunov sok. Kad je riba kuvana (oko 20 minuta) izvaditi je iz čorbe i posebno poslužiti. U čorbu ukuvati i rižu.

Lonac sa osliĆem

Potrebno je:

500 g fileta oslića
6 krompira
3 glavice luka
6 paradajza
2 zelene paprike
200 g tikvica
3 čena b. luka
peršunov list, ruzmarin
lovorov list, biber, so

Priprema:

Krompir oguliti i narezati na kocke. Luk narezati, a b. luk nasjeckati. Paradajz oguliti i narezati na krupnije kocke. Papriku očistiti i narezati na trakice. Tikvice oguliti i narezati na deblje kolute. U vatrostalnu posudu slagati naizmjenično povrće i ribu. Svaki sloj posuti sjeckanim peršunom i ruzmarinom. Dodati lovor i posoliti i pobiberiti. Preliti uljem. Zaliti vodom da bude pokriveno. Poklopiti i kuvati u rerni oko 1,5 sat. Gotov lonac treba da bude upola ukuvan i sa vrlo malo tečnosti.

Italijanski lonac

Potrebno je:

500 g fileta od oslića
500 g mrkve, 1 karfiol
2 glavice luka
5 paradajza
zelene masline
bosiljak
list peršuna
350 g mladog pasulja
2 klinčića
3 kašike maslinovog ulja
biber, so

Priprema:

Mrkvu očistiti i izrezati na kolute. Karfiol iskidati na cvjetiće. Luk nasjeckati. Paradajz oguliti i narezati na kocke. U lonac prvo uliti ulje, a zatim slagati naizmjenično sve vrste povrća. Svaki sloj pobiberiti i posoliti. U lonac staviti još i masline, klinčiće, bosiljak i peršun. Sve zaliti sa toliko vode da sadržaj bude pokriven. Poklopiti i kuvati na srednjoj vatri 2 sata. Pola sata prije nego je povrće kuvano, povrh poslagati filete oslića. Posoliti i nastaviti sa kuvanjem. Prilikom kuvanja lonac samo povremeno protresti.

Fileti osliĆa u sosu od vina

Potrebno je:

6-8 fileta oslića
so i biber
4-5 velikih ravnih kašika brašna
4 velike kašike maslaca
1 velika kašika ulja
1 velika kašika bijelog vina
5 velikih kašika slatke pavlake
1 kašika sjeckanog peršuna

Priprema:

Filete posoliti, pobiberiti i uvaljati u brašno. Maslac i ulje zagrijati i na njima pržiti filete sa obje strane dok ne postanu zlatnožuti. Staviti ih na topli tanjir i držati na toplom do upotrebe. U preostalu masnoću nakon prženja dodati vino, slatku pavlaku i peršun. Lagano umiješati i držati na vatri dok se sos ne zagrije. Sos preliti preko prženih fileta i poslužiti odmah uz pire od krompira.

OsliĆ u ljutom umaku

Potrebno je:

4 fileta od oslića
ulje za prženje
2 kašike majoneza
1 ljuta papričica
1 kašika sjeckanog peršuna
1 kašika limunovog soka
malo usitnjene žalfije
so, biber

Priprema:

Filete oslića ispržiti na ulju. Pripremiti umak od dobro izmiješanog majoneza, sjeckane papričice, peršuna, žalfije i soka od limuna. Dobro promiješati, posoliti i pobiberiti po ukusu.

OsliĆ u foliji

Potrebno je:

4 fileta od oslića
4 male kašike maslaca
1 mala glavica sjeckanog luka
so i biber
1 lovorov list
4 male kašike vina
1 čen usitnjenog bijelog luka

Priprema:

Prirediti 4 komada alufolije dovoljno velika da svaki file bude dobro zamotan, da sok prilikom kuvanja ne bi iscurio. Na svaku foliju staviti filet. Na svaki filet staviti dio maslaca, luka, so, biber, malo lovora, vino i malo bijelog luka. Foliju preklopiti tako da ništa od njenog sadržaja ne može da iscuri. U ekspresni lonac staviti 2 dl vode i folije sa ribom. Učvrstiti poklopac i kad je u loncu postignut pritisak, smanjiti vatru i kuvati 5-7 minuta. Kad je gotova, ribu položiti na tanjire u foliji tako da svako otvori svoj file. Uz ribu poslužiti kuvani krompir.

OsliĆ iz folije u sosu od kisjele pavlake

Potrebno je:

800 g fileta od oslića
1 glavica sjeckanog luka
100 g šampinjona izrezanih na ploške
so i biber
pola male kašike soka od limuna
1 velika kašika maslaca
3 dl vode

Umak:

4 dl kisele pavlake
1 velika kašika soka od limuna
so i biber
1 mala kašika kapara
1 velika kašika sjeckanog peršina
četvrtina male kašike crvene paprike

Priprema:

Na veliki komad alufolije staviti filete. Obložiti ih lukom i šampinjonima. Posoliti i pobiberiti i prelijte limunovim sokom. Ribu i povrće obložiti komadićima maslaca. Alufoliju preklopiti tako da prilikom kuvanja ništa od sadržaja ne izađe. U ekspresni lonac staviti vode i foliju sa ribom. Učvrstiti poklopac i kad je u loncu postignut pritisak, smanjiti vatru i kuvati 5-7 minuta. Lonac skinuti sa vatre, smanjiti pritisak i skinuti poklopac. Foliju sa ribom izvaditi, oprezno otvoriti i ribu sa povrćem i svim sokom staviti u zdjelu. U posebnu posudu staviti kiselu pavlaku i lagano ga zagrijavati dok ne dođe do tačke vrenja. Dodati sok od limuna, so, biber, kapare i peršun. Dobro promiješati i preliti preko ribe i povrća. Posuti crvenom paprikom. Uz ribu poslužiti kuvani krumpir.

Kroketi od osliĆa

Potrebno je:

5-6 fileta oslića
300 g brašna
2 jaja
25 g kvasa
1 glavica luka
2 kisela krastavca
so, biber, mlijeko
ulje za prženje

Priprema:

Filete narezati na manje kocke. Kvas razmrviti i pomiješati sa malo mlijeka, soli i kašikom brašna i ostaviti da se digne. U brašno umiješati jaja i toliko mlijeka da se dobije glatko, mekano tijesto. Dodati kvas, nasjeckani luk i krastavce. U smjesu dodati ribu, malo soli i biber. Od smjese kašikom vaditi i oblikovati krokete i peći na vrućem dubokom ulju.

Salata od osliĆa

Potrebno je:

Za 4 osobe:
600 g oslića
3 dl kisele pavlake
1,5 dl majoneza
200 g salate
1 korijen celera
so i biber
1/2 limuna

Priprema:

Osliće kuvati u slanoj vodi dvadesetak minuta. Kad su oslići skuvani, ostaviti ih da se ohlade, a potom ih dobro očistiti od kosti i oguliti im kožu. Oguljen korijen celera prokuvati nekoliko minuta u vodi, ohladiti i narendati. Izmiješati kiselu pavlaku, majonez, limunov sok, so i biber. Tim sosom preliti komadiće oslića i celera. Dobro promiješati sve sastojke. U zdjelu za salatu posložiti listove salate, u sredinu staviti salatu od oslića, rashladiti u frižideru i poslužiti.

lele, sto otvorih ovaj thread!!! Sad mi voda ide na usta... a juce sam imala gambore, no ja, guzica, vazda mi malo:-)))) MOgla bih da zivim danima na voim "zivuljkama"-)

Pogača od slanih sardina

Potrebno je:

0,30 kg slanih sardina
0,20 kg luka
maslinovo ulje
brašno
kvasac
voda i so za tijesto
mlijeko i margarin

Priprema:

Umijesiti tijesto za hljeb i pustiti da se diže. Tijesto podijeliti na dva jednaka dijela. Posudu za pečenje namazati margarinom. Staviti jedan dio tijesta, poslagati slane sardine, luk, malo politi maslinovim uljem te pokriti ostatkom tijesta i ispeći. Još vruću pogaču rezati i uz nju servirati salatu. Drugi način pripreme: Sve isto osim što se luk prije poprži i doda malo više svježeg paradajza.

PaŠta sa sardinama

Potrebno je:

1 kg špageta
1 kg svježih sardina
5-6 fileta slanih sardina
50 g prženih badema
35 g grožđica
35 g pinjola
500 g lišća divljeg komorača
1 glavica luka (srednje veličine)
malo šafrana u prahu
bijelo brašno
so i biber

Priprema:

Očistite lišće komorača i prokuvajte u slanoj vodi. Osušite i sačuvajte vodu za kuvanje pašte. Očistite sardine od glave i glavne kosti. U širokoj i dubokoj posudi, popržite luk i slane filete pritiskajući ih sa viljuškom dok se ne raspadnu. Dodajte grožđice, pinjole i malo šafrana, ubacite narezano lišće komorača, polovinu sardina i začinite sa biberom. Kuvajte na srednjoj vatri povremeno miješajući. Provrite vodu u kojoj ste kuvali komorač i dosolite. Kada je pašta skuvana, dodajte malo šafrana u vodu. Ocijedite i pomiješajte sa dvije trećine sosa. Izlijte u posudu koju prije toga nauljite i pospete prezlom. Podgrijte ostatak sosa, dodajući mu malo ulja i preostalu polovinu sardina. Prelijte paštu i pospite narezanim prženim bademima. Zapecite u rerni oko 10 minuta.

Kapetanovi valjuŠci

Potrebno je:

400 g bijelog brašna
200 g kukuruznog brašna
150 g sira
2 jaja
10 - 12 inćuna
čenj bijelog luka
žalfija
bijelo suvo vino
60 g maslaca

Priprema:

Operite inćune pod mlazom hladne vode, odstranite glave i srednju kost. Mutite ih dok ne dobijete kremastu smjesu.
Umijesite brašno i jaja te dodajte 100 g rendanog sira, polovinu kreme od inćuna i malo soli. Mijesite polako ali odlučno, stalno dodajući po nekoliko kapi vode ili supe od povrća. Kada tijesto postane čvrsto, napravite loptu i zamotajte je u krpu pa pustite da odstoji sat vremena na suvom mjestu. Premijesite tijesto u duguljasti oblik i narežite ga na komade od 1,5 cm, izvaljajte u štapiće široke jedan prst te ih narežite na komadiće od 2 - 3 cm. Skuvajte valjuške (njoke, knedle) u puno osoljene vode. U međuvremenu rastopite maslac u kojem zažutite bijeli luk i listiće žalfije te polako rastopite sa prstom vina ostatak kreme od inćuna. Kuvane valjuške izvadite čim se pojave na površini vode, dobro ocijedite i premjestite u zdjelu. Začinite ih umakom od inćuna i ostatkom sira.

InĆuni u kori

Potrebno je:

700 - 800 g inćuna
300 g brašna
2 jaja i 1 žumance
1 poriluk
mladi luk
150 g sira gauda
rendani parmezan
muškatni oraščić
60 g maslaca
peršun
maslinovo ulje

Priprema:

Umijesite tijesto od brašna i 2 jaja. Dodajte maslac (veličine oraha) i malo soli. Tijesto oblikovano u loptu pustite da odstoji sat vremena na suvom mjestu. Operite inćune pod mlazom hladne vode, odstranite glave i središnje kosti te ih narežite na filete. Očišćeni poriluk i mladi luk narežite na tanke prutiće. Oprani peršun sitno nasjeckajte. Narežite sir na listiće. Izvaljajte ne pretanki list prhkog tijesta. Obložite tri četvrtine tijesta po dnu i ivicama duboke ali ne preširoke maslacem premazane posude za pečenje. Složite po tijestu red inćuna, začinite sa malo ulja i prekrijte već pripremljenim porilukom, mladim lukom, peršunom, solju, biberom i rendanim muškatnim oraščićem. Složite još jedan red inćuna i nastavite da slažete redove sve dok ne potrošite sve namirnice. Prekrijte ostatkom tijesta, premažite žumancem, dobro zatvorite ivice i pecite pola sata na 180 - 200 íC. Tijesto je pečeno kad dobije zlatnu boju. Poslužite toplo.

InĆuni u sirĆetu i ulju

Potrebno je:

1,5 kg inćuna
2 l sirćeta
2 l maslinovog ulja
0,1 kg kapara
so

Priprema:

Svježim inćunima odstranimo glavu i posložimo ih u sirće. Nakon dva sata ih filiramo i stavimo u maslinovo ulje. Dodamo kapare.

Rezanci sa inĆunima

Potrebno je:

350 g rezanaca
sir za picu
3 inćuna
3 žumanca
lovorovo lišće (za ukras)
50 g maslaca

Priprema:

Operite inćune u hladnoj tečnoj vodi, očistite ih i usitnite. Narežite mocarelu na kockice. Istucite žumanca u zdjeli za posluživanje, dodajte inćune, mocarelu, so i biber. Kuvane i ocijeđene rezance premjestite u zdjelu pa dodajte rastopljeni maslac. Miješajte dok se sir za picu ne rastopi a jaja ne preliju rezance kao krema. Poslužite odmah bez dodavanja drugih sireva.

Sardine Meltemi

Potrebno je:

800 g sardina
peršun
2 čena bijelog luka
sirće od bijelog vina
tuce crnih maslina
maslinovo ulje

Priprema:

Operite priličnu količinu peršuna, dobro ga osušite i sitno isjeckajte zajedno sa bijelim lukom. Opranim sardinama odstranite glave i kosti te ih razdvojite na filete.
Složite filete u posudu sa poklopcem i aromatizujte sjeckanim bijelim lukom i peršunom, pola čaše sirćeta, soli, biberom i malo ulja. Dodajte masline i stavite iznad posude odgovarajuće veličine pune kipuće vode. Kuvajte na pari 15 minuta. Složite filete na tanjire, uljepšajte maslinama i drugim ukrasima po želji.

Sardine Tirreno

Potrebno je:

800 g sardina
čen bijelog luka
grančica komorača, ruzmarina i žalfije
bijelo suvo vino
šaka velikih maslina
limun
maslinovo ulje

Priprema:

Operite i očistite sardine pa rastvorite filete bez razdvajanja. Očišćeno i oprano aromatično bilje osušite i narežite zajedno sa bijelim lukom. Dinstajte polako na 4 - 5 kašika ulja. Podlijte sa pola čaše vina, dodajte sardine i polako kuvajte. Poslužite sardine sa aromatičnim umakom i ukrasite limunom te očišćenim i prepolovljenim maslinama.
Ukoliko želite da su sardine laganije, dinstajte aromatično bilje i bijeli luk stavite u tepsiju i po njemu složite ribu, pospite prezlom i gratinirajte u rerni na 180íC oko 15 minuta. Odlične su i hladne, začinjene sa malo maslinovog ulja.

Lunice

Potrebno je:

za 6 osoba:
1,5 kg sardina
vezica peršuna
1 bijeli luk
biber, so
bijelo ili kukuruzno brašno
ulje za prženje

Priprema:

Sardine očistimo i ako su veće odrežemo im glavu. Operemo ih i procijedimo. Sitno isjeckamo peršun i bijeli luk, pomiješamo so i biber te u šaku slažemo sardele po 5 do 6 komada. Uvaljamo ih u sjeckani bijeli luk i peršun, te u bijelo ili žuto brašno. Lunice pečemo na vrućem ulju sa obje strane. Uz lunice poslužimo palentu.

Sardine sa groŽĐicama

Potrebno je:
800 g sardina
grožđice
polovina luka
peršun
prezla
pinjoli
šećer
lovor
limun
maslinovo ulje

Priprema:

Namočite šaku grožđica. Opranim sardinama odstranite glave i kosti, otvorite ih kao knjigu, ne odvajajući filete. Očistite i sitno isjeckajte luk zajedno sa opranim i osušenim peršunom.
Požutite na 3 - 4 kašičice ulja 3 kašike prezle koju zatim preselite u zdjelu. Dodajte nasjeckani luk i peršun, šaku pinjola, kašiku šećera, so i biber. Složite sardine u namašćenu tepsiju i prekrijte ih začinima pa nastavite da slažete redove sardina i začina dok imate namirnica. Između redova dodajte izmrvljeni lovorov list. Pospite prezlom, začinite uljem i pecite u već zagrijanoj rerni na 180íC.
Pecite pola sata, prelijte sokom od limuna i poslužite.

Gratinirani inĆuni

Potrebno je:

1 kg očišćenih inćuna
100 g zelenih maslina
50 g prezli
30 g pinjola
30 g kapara
3 narandže
2 limuna
vezica peršuna

Priprema:

Na dno posude za pečenje posložite oguljeni na ploške narezan limun, a preko limuna posložite inćune. Pospite sa nasjeckanim i izmiješanim maslinama, pinjolima, peršunom i kaprima. Posložite ponovo sloj limuna, inćuna i nasjeckane mješavine. Na kraju prelijte sa prezlom koju ste popržili na malo ulja. Pecite u vrućoj rerni oko 30 minuta, dodajte soka od narandže i vratite u rernu za još 30 minuta.
Savjet: Kod guljenja limuna obratite pažnju na bijelu koricu koja ako je ne odstranite daje gorak ukus.

PrŽene sardine

Potrebno je:

800 g sardina
limun
brašno
1 jaje i 1 žumance
prezla
peršun
bijelo suvo vino
maslinovo ulje
ulje za prženje

Priprema:

Opranim sardinama odstranite glave i kosti pa ih razdvojite na filete. U zdjelu stavite filete i 3 - 4 kašika ulja te nekoliko kapi limunovog soka, pola čaše bijelog vina, so i biber pa marinirajte 4 - 5 sati. Priredite rjeđu smjesu: dodajte istučenim jajima u zdjeli 4 - 5 kašika brašna. Ocijeđene sardine pustite nekoliko minuta u toj smjesi pa ih zatim uvaljajte u mrvice. Pohujte u puno vrelog ulja, ocijedite i osušite pa blago posolite. Poslužite toplo sa puno sjeckanog peršuna i limunom, prepečenim hljebom sa maslacem i salatom.
Ovako pripremljene sardine su izvrsne i hladne, začinjene sa malo kvalitetnog ulja i kapljicom sirćeta.

a sada malo liganja, jednostavno je za napravit
uzmete 1 kg liganja srednje velichine, ochistite ih tako sto izvadite ochi i zyb i ono crnilo.odvojite krakove od trupa.u njih dodate vegete,soli,bibera i crvene paprike.na drugu stranu oljustite krompira koliko vam je dovoljno,isjechete ih na manja pachad i pomijesate sa lignjama i stavite u pleh,stavite malo ulja, pokrijete folijom i pechete u nezagrijanoj rerni na 180 stepeni dok ne vidite da su lijepo pecheni...

Probajte, super je,chak ce vam se krompir svidjeti vise od liganja jer poprima njihov ukus...
Prijatno!!!

Lignje punjene sirom

Potrebno je:

800 g lignji
50 ml maslinova ulja
2 kašičice vegete
50-100 ml bijelog vina
Za punjenje:
200 g sira
30 g pinjola
2 čena češnjaka
2 kašike prezle
1 kašika nasjeckanog peršuna

Priprema:

Lignje očistite, a krakove sitno narežite. Narendani sir, nasjeckane pinjole, protisnuti bijeli luk, prezle, krakove lignji i peršun dobro izmiješajte. Dobijenim nadjevom napunite lignje, a krajeve sastavite čačkalicama. Lignje propecite na maslinovom ulju sa svake strane 6-7 minuta.
Pospite vegetom, zalijte vinom, te kratko prokuvajte. Uz tople lignje poslužite zelenu salatu.

Keks sa maslinovim uljem

Potrebno je:

80 ml maslinovog ulja
2 kašike narendane limunove korice
1 kašika narendane narandžine korice
2 vanilin šećera
1 kašičica cimeta u prahu
sok od dvije narandže
2-3 kašike rakije
130 g pšeničnog glatkog brašna, tip 550
130 g pšeničnog oštrog brašna, tip 400
100 g šećera
80 g badema
1 kašičica praška za pecivo

Za posipanje:
šećer u prahu

Priprema:

U odgovarajuću zdjelu stavite ulje, šećer, vanilin šećer, cimet, limunovu koricu, rakiju, sok i koricu narandže. Sve dobro izmiješajte, a zatim dodajte brašno pomiješano sa praškom za pecivo i grubo mljevene bademe. Umijesite tijesto i stavite ga na hladno mjesto da odstoji oko 2 sata. Tijesto izvaljajte na 0,5 cm debljine i režite modlom okruglog oblika. Složite u namašćen pleh i pecite u rerni zagrijanoj na 180íC, 15 do 20 minuta dok ne dobiju zlatnožutu boju. Topli keks pospite šećerom u prahu.

Kozice na rimski nacin

800 grama kozica (ociscene po mogucstvu)
1 luk
1 cen cesnjaka
350 grama pulpe od paradajza
seckani persun
maslinovo ulje
so i biber
malo secera

Priprema: Oprati kozice i proprziti ih u tiganju na ulju, seckanom luku i cesnjaku. Dodati pulpu od paradajza, so, prstohvat secera i biber. Kuvati 20 minuta; pri kraju dodati seckani persun.

RECEPTI ZA POSNA JELA

Bakalar sa pirinČom i povrĆem

Potrebno je:
400 grama bakalara,
jedna šolja (za bijelu kafu) pirinča,
2-3 glavice crnog luka,
4-5 komada celera,
2 paprike crvene,
4-5 gljiva šampinjona,
začina po ukusu (so, biber, peršun, tucana ljuta paprika).

Priprema:
Posebno obariti pirinač. Povrće koje je krupno isječeno dinstati na ulju ovim redom: luk, celer, paprika i na kraju pečurke. U ovalnu šerpu sipati pirinač, bakalar i dinstano povrće. Dodati začine i sve dobro izmiješati i staviti u zagrijanu rernu na pola sata.

Basil pesto losos

Potrebno je:
1 veza svježeg bosiljka
2 čena bijelog luka
2 kašike pečenih pinjola
2 kašike soka od limuna
pola šolje maslinovog ulja
1 kg fileta od lososa

Prilog:
1 glavica crnog luka
1 crvena paprika
malo maslinovog ulja

Priprema:
U blenderu umutiti bosiljak, bijeli luk, pinjole i sok od limuna, postepeno dodavati ulje dok se ne dobije ujednačena masa. Filet lososa staviti na pouljenu foliju, premazati pestom i uviti u foliju. Peći na 200íC 40-50 min. U međuvremenu izdinstati crni luk i sitno isjeckanu crvenu papriku, služiti kao prilog uz lososa.

Bijela riblja Čorba

Sastojci:
2 kg ribe
jedna veza zeleni
celer, lovorov list
biber
vegeta, so
sirće ili limun, ulje
brašno
2 glavice ispečenog luka

Priprema:
Prokuvati glave i repove od ribe sa zeleni i pečenim lukom, pa ocijediti i očistiti od kostiju. Zatim nasjeckati sitno barenu zelen pa sve dodati u čorbu, posoliti i dodati malo brašna razmućenog u hladnoj vodi, dodati soli i začina, pa onda kad sve to provri dodati na lijepe kocke isječeno ostalo meso od ribe, koje je prethodno stajalo poprskano limunom ili sirćetom. Kuvati dok riba sva ne bude plivala na površini (da se ne raspadne). Zatim dodati upržene dvije rendane šargarepe. Zakiseliti čorbu po ukusu i dodati sjeckani peršunov list.

Brodet na drugi naČin

Potrebno je:
750 g miješane morske ribe, sok od
1 limun,
brašno,
maslinovo ulje,
so po ukusu,
3 povelike glavice crnog luka,
3 čena bijelog luka,
2 kašike paradajz pirea,
biber,
2 dcl dobrog crnog vina
vezica sjeckanog lista peršuna.

Priprema:
Očišćenu i opranu ribu prosušiti, poprskati limunovim sokom, posoliti dobro i ostaviti neki minut da odstoji. Zatim ribu uvaljati u brašno i pržiti na zagrijanom ulju. Izvaditi prženu ribu na poseban tanjir, a na onom ulju propržiti na listiće sječen crni luk, pa kada omekša dodati mu izgnječen bijeli luk, paradajz pire, zabiberiti, posoliti i usuti vino, po potrebi doliti malo tople vode pa sve prokrčkati oko 10 minuta. Tada dodati prženu ribu i kuvati sve još oko 50 minuta uz povremeno protresanje šerpe, bez miješanja. Pred služenje posuti peršunovim listom.

Crni riŽoto od sipa

Potrebno je:
500 g riže,
700 g crnih sipica,
1 dl maslinovog ulja,
2 čena bijelog luka,
glavica luka,
2 dl bijelog vina,
kašika nasjeckanog peršuna,
papričica, so.

Priprema:
Sipe dobro operite pod mlazom vode. Odstranite im kost, kožu i mjehure sa crnom tečnošću. Sačuvajte 3-4 mjehura i dobro ih ocijedite. Na ulju propržite sitno sjeckani luk i bijeli luk, potom dodajte sipice nasječene na rezance. Posolite, dodajte sitno sjeckanu papričicu i polijte vinom. Kad vino ispari, dodajte crnu tekućinu i poklopite. Dinstajte pola sata. Zatim dodajte rižu, dobro promiješajte i dinstajte, dolivajući vruću vodu. Kad riža bude al dente (da nije raskuvana) skinite sa vatre, pospite peršunom i s malo maslinovog ulja te poslužite u zagrijanoj činiji.

Fileti Šarana s peČurkama

Potrebno je:
kilogram težak šaran
50 g margarina
so, 1 dl vina
250 g pečuraka, peršun
aleva paprika, biber

Priprema:
Filete ribe posolite, pobiberite, i pospite alevom paprikom. Poređajte ih u vatrostalnu činiju. Na margarinu izdinstajte isječene pečurke, posolite ih i pobiberite i dodajte im sjeckan peršun. Prelijte vinom, komadićima margarina i pecite u umjereno zagrejanoj rerni 20 minuta.

Hobotnica u peĆi

Potrebno je:
hobotnica od 1 kg
1 kg krompira
4 kašike maslinovog ulja
3-4 bijela luka
1 crveni luk
200 ml crnog vina
so i biber
grančica ruzmarina
2-3 lista žalfije
grančica majorana

Priprema:
Ako je hobotnica bila zamrznuta ne treba joj posebna priprema jer omekša u procesu zamrzavanja, a ako je svježa očistiti joj utrobu, dobro nalupati, nakratko umočiti u kipuću vodu i odstraniti višak sluzave kože i staviti je u zamrzivač na pola sata. Za to vrijeme očistiti krompir i narezati ga na kriške, luk na kolutiće i sve dobro izmiješati sa krompirom i maslinovim uljem. Bijeli luk ne guliti, ostaviti košuljice kad se ispeče, to je prava poslastica, dodati preostale začine i hobotnicu odozgo zaliti vinom! Po mogućnosti pecite u keramičkoj posudi. Dobro namočiti papir za pečenje (masni papir) i dobro prekriti posudu (to je umjesto alu folije, a puno bolje) i peći 60 do 90 minuta na 180íC.

Leptir od Škampi

Potrebno je:
1/4 crnog luka
1 lovorov list
30 velikih škampi
1 sitno sjeckana glavica crnog luka
3 svježe čili papričice (sitno sjeckane)
1 čaša soka lajma (zeleni limun)
6 kašika maslinovog ulja
6 kašika soja sosa
6 kašika worchester sosa, svježe mljeveni biber

Priprema:
U proključalu vodu stavimo luk, lovorov list, so i kuvamo škampe 3-5 minuta dok ne pocrvene i ne zavrnu se kao leptir. Škampi se prethodno zasijeku sa spoljašnje strane na sredini ali se vodi računa da ostanu cijeli. Izvadimo ih iz vode i ostavimo da se osuše, potopimo ih u hladnu vodu da se potpuno ohlade izvadimo iz vode i opet ostavimo da se osuše. Škampe stavimo na tanjir, pospemo sjeckanim lukom i čili papričicom. Pomiješamo sok limuna, ulja, soja i worchester sosa, dobro i sipamo preko njih. Pospemo svježe mljevenim biberom i solju po ukusu.

MuŠule

Potrebno je:
1 kg mušula, 1 limun
glavica bijelog luka


Priprema:
Potrebno je 1kg školjki za 4 osobe. Staviti oprane i očišćene školjke u dublji lonac ili veću šerpu, dodati čašu vode samo da se pokrije dno, kriške opranog limuna i nekoliko čena bijelog luka, poklopiti i staviti na vatru da proključa. Odmah skinuti sa vatre jer su školjke gotove čim su se otvorile, a one se otvore i u vreloj pari. Posebno istucati u drvenom ili keramičkom avanu sa drvenim tučkom nekoliko čenova bijelog luka i dosta peršuna pa nasuti maslinovog ulja i vrlo malo sirćeta. Dobro izmiješati. Školjke izvaditi na veliki oval ali samo puni dio(prazni odbaciti) pa kašičicom sipati preko školjki sos koji smo prethodno napravili, a odozgo blago preliti sa malo tečnosti u kojoj su se kuvale školjke. Sve ovo raditi vrlo brzo i odmah servirati jer se služi toplo.

E, sad jedna stvar koju sam uradio za vikend...

Kupio sam na riblju pjacu jednoga lososa, od oko 4.5 kg, skinuo mu kozu, odvojio kosti i napravio fine filete, izrezao na komade velicine dvije kutije sibica i slozio u krupnu morsku so. Na 3 kg mesa sam stavio 0.8 kg soli, zatvorio i stavio u frizider.

Ocekujem da ce za jedno 8-10 sedmica da se napravio fina "salatica" za meze, odstranicu vodu i preliti maslinovim uljem. A kad bude prilika, po malo na pjadelu, uz crno vino "Quarry 2001" bice odlican stimung :)

Gdje kupujete gambore i po kojoj cijeni?